Вирощування винограду

Вирощування винограду

Сорти винограду та їх характеристика

Столові сорти винограду

Технічні сорти винограду

Класифікація сортів винограду по новизні

Вибір виноградного сорту

Закладка виноградників

Біологічні особливості винограду

Інвентар виноградаря

Підготовка до закладки винограднику

Посадка виноградної лози

Про якість саджанців винограду

Формування і обрізання кущів винограду

Система Гюйо

Теплична культура винограду

Ґрунтові умови та розташування

Посадка винограду

Обрізання і формування винограду

Запилення винограду

Проріджування ягід винограду

Підгодівля та полив винограду

Збір врожаю винограду

Шкідники і хвороби винограду

Основні правила щеплення винограду

Щеплення винограду вічком

Щеплення винограду в розщіп зеленого пагону

Щеплення винограду в розщіп на штамб

Використання торішнього черешка винограду

Зелене по зеленому

Метод окулірування винограду

Кільчування винограду

Догляд за прищепленим пагоном винограду

Розмноження виноградної лози

Зимівля винограду

Виведення морозостійких сортів винограду

Використання винограду для озеленення

Посадка винограду біля стін і альтанок

Формування и обрізання куща винограду

Догляд за плодоносним виноградником

Штучне запилення винограду

Добрива для винограду

Відновлення лози після пошкодження морозами

Ліквідація проріджених місць у винограднику

Обрізання виноградного куща

Зелені операції на винограднику

Підвищення якості урожаю винограду

Методи захисту винограду

Шкідники виноградної лози

Хвороби виноградної лози

Бур'яни

Захист виноградників від хвороб

Визначення хвороби винограду по зовнішнім ознакам ураження

Захист винограду від хвороб і шкідників

Характеристика гербіцидів, дозволених до застосування

Заходи безпеки при роботі з пестицидами

Збір і переробка врожаю винограду

Збір і зберігання винограду

Виноград в кулінарії

Виготовлення домашнього вина

Сухі вина

Десертне вино

Технологія виготовлення солодкого десертного виноградного вина

Склад виноградного вина

Хвороби вина

Класифікація вин

Столові вина

Місцеві вина

Якісні вина

Дегустація вина

Виготовлення вина з плодів и ягід

Зберігання вина

Культура винопиття

Культура споживання вина


Література
Карта сайту

Зберігання вина

Споживачам виноградних вин корисно знати, як зберігати вино, в якому порядку, при яких температурах, у яких келихах і з якою закускою подавати напій до столу.

Кожна група, а у багатьох випадках і окремі марки і типи вин, мають свій оптимальний термін витримки. Утримання вина в дубовій тарі після цього терміну неминуче веде до втрат спирту - частково шляхом випаровування через клепку, частково шляхом окислення і утворення ефірів.

В процесі витримки вино дозріває, в ньому утворюються складні летючі з'єднання, якість напою поліпшується. При тривалому зберіганні вина в пляшках на внутрішніх стінках посуду утворюється плівка (сорочка), а на дні - осад (відлежування). Це не порок вина, а навпаки, - показник його нормальної еволюції, результат подальшого дозрівання і старіння.

Залишати вино на витримці після завершення процесу дозрівання і старіння можна тільки в науково-дослідних цілях, так як помітного поліпшення якості не відбудеться, а окремі типи і марки вин можуть почати відмирати і розкладатися.

Оптимальна тривалість витримки без зниження якості для різних вин різна. Білі столові (сухі) вина бажано вживати у віці витримки 2-3 років, червоні столові від 3 до 5, міцні вина (портвейни, мадера, херес, малага) зберігаються десятки років, не погіршуючи якості, десертні - 15-18 років.

Кримські мускати можна витримувати, не погіршуючи якості, від 10 до 12 років. Однак зі збільшенням терміну витримки в мускатному вині утворюється складний запашний букет, а властивий сорту винограду мускатний аромат помітно зменшується.

У виноробній промисловості практикують наступні перевірені в заводських умовах і підтверджені висновками дегустаційних комісій терміни витримки: столові сухі вина - від 2 до 3 років, міцні - від 3 до 5, десертні, в тому числі і мускатні, - від 3 до 4 років.

Невеликі кількості високоякісних міцних і десертних вин додатково витримують в пляшках близько 3 років, щоб загальний термін витримки був не менше 6 років. Такі вина випускають в реалізацію як колекційні.

При зберіганні пляшок з вином у стоячому (вертикальному) положенні за рахунок доступу кисню крізь пробку вино окислюється і погіршує свої якості. Тому зберігати виноградні вина рекомендується в горизонтальному (лежачому) положенні пляшки.

Не рекомендується зберігати тривалий час шампанське та інші ігристі вина. Для шампанського та ігристих вин встановлений граничний термін зберігання до 4 місяців, рахуючи від випуску вина з експедиції заводу до подачі на стіл. При більш тривалому зберіганні ці вина погіршують свої якості за рахунок витоку і окислення через пробку.

Транспортування та зберігання виноградних вин і шампанського повинно проводитися при температурі в межах від 8 до 16 °С.



Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Ви дивилися сторінку - Зберігання вина

Наступна сторінка  - Культура винопиття

Попередня сторінка - Виготовлення вина із плодів и ягід

Повернутися до початку сторінки Зберігання вина

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.