Вирощування винограду

Вирощування винограду

Сорти винограду та їх характеристика

Столові сорти винограду

Технічні сорти винограду

Класифікація сортів винограду по новизні

Вибір виноградного сорту

Закладка виноградників

Біологічні особливості винограду

Інвентар виноградаря

Підготовка до закладки винограднику

Посадка виноградної лози

Про якість саджанців винограду

Формування і обрізання кущів винограду

Система Гюйо

Теплична культура винограду

Ґрунтові умови та розташування

Посадка винограду

Обрізання і формування винограду

Запилення винограду

Проріджування ягід винограду

Підгодівля та полив винограду

Збір врожаю винограду

Шкідники і хвороби винограду

Основні правила щеплення винограду

Щеплення винограду вічком

Щеплення винограду в розщіп зеленого пагону

Щеплення винограду в розщіп на штамб

Використання торішнього черешка винограду

Зелене по зеленому

Метод окулірування винограду

Кільчування винограду

Догляд за прищепленим пагоном винограду

Розмноження виноградної лози

Зимівля винограду

Виведення морозостійких сортів винограду

Використання винограду для озеленення

Посадка винограду біля стін і альтанок

Формування и обрізання куща винограду

Догляд за плодоносним виноградником

Штучне запилення винограду

Добрива для винограду

Відновлення лози після пошкодження морозами

Ліквідація проріджених місць у винограднику

Обрізання виноградного куща

Зелені операції на винограднику

Підвищення якості урожаю винограду

Методи захисту винограду

Шкідники виноградної лози

Хвороби виноградної лози

Бур'яни

Захист виноградників від хвороб

Визначення хвороби винограду по зовнішнім ознакам ураження

Захист винограду від хвороб і шкідників

Характеристика гербіцидів, дозволених до застосування

Заходи безпеки при роботі з пестицидами

Збір і переробка врожаю винограду

Збір і зберігання винограду

Виноград в кулінарії

Виготовлення домашнього вина

Сухі вина

Десертне вино

Технологія виготовлення солодкого десертного виноградного вина

Склад виноградного вина

Хвороби вина

Класифікація вин

Столові вина

Місцеві вина

Якісні вина

Дегустація вина

Виготовлення вина з плодів и ягід

Зберігання вина

Культура винопиття

Культура споживання вина


Література
Карта сайту

Виготовлення вина із плодів і ягід

Абрикосове вино

Абрикоси - 2,5 кг, цукор - 3 кг, вода - 9 л.
Очищені від кісточок стиглі абрикоси замочити в кип'яченій теплій воді. На 5-й день віджати мезгу, додати цукровий пісок і залишити на бродіння. 2-3 рази на день розмішувати паличкою. Коли бродіння закінчиться, треба 2-3 рази процідити через фільтрувальний папір. Потім вино залишити в скляному балоні для дозрівання. У підсумку вийде смачне, ароматне вино, яке при бажанні можна рафінувати.

Найлегший метод рафінування вина: влити у вино білок одного яйця або розвести в теплій воді розчинний риб'ячий клей і паличкою змішати з вином. Ці смолисті матеріали сприяють осіданню кіптяви на дно пляшки або глечика. Відокремлене від кіптяви вино треба перелити в іншу ємність.


Апельсинове вино

Апельсиновий сік - 1 л, цукор - 400 г.
Відібрати стиглі плоди, очистити від шкірки, розрізати широкими дольками і вичавити під пресом. У віджатий сік додати цукровий пісок. Залишити на час для бродіння.

Вино, отримане з цієї маси, матиме жовтий колір і прекрасний апельсиновий смак.

Вино із аронії (чорноплідної рябини)

1-й спосіб.

Плоди відокремлюють від черешків, миють, подрібнюють. Мезгу залишають для бродіння на 2-3 дні при температурі 18-20 ° С, пресують. Вичавки заливають водою (250-300 мл на 1 кг жому) і віджимають через 2 доби. Соки змішують, додають цукор з розрахунку 1,5 кг на 10 л соку, ставлять на бродіння, через 2 тижні, після закінчення бурхливого бродіння, додають цукор вдруге (1,5 кг на 10 л соку), ставлять на бродіння під водяний затвор (або поліетиленовий кульок) на 2-3 тижні. Знімають вино з осаду, додають по 1,5 кг цукру на 10 л вина і відстоюють 1 місяць. Потім фільтрують, заливають у бутлі і закупорюють. Зберігають вино в прохолодному місці, з часом його смак покращується.

2-й спосіб.

На 5 кг подрібнених ягід без гілочок беруть для столового вина 5 л води і 1,5 кг цукру, для десертного вина - 0,9 л води і 2,5 кг цукру, для лікерного вина - 3,3 кг цукру, вводять дріжджову закваску, ставлять на бродіння і далі за описаною технологією готують вино. Для підвищення кислотності сусла додають червону смородину.


Вино із вишневої мезги

Вишнева мезга - 5 кг, цукровий сироп - 4 л (1,6 кг цукру на 3 л води).
Вишневу мезгу викласти в 10-літровий балон і залити теплим 35%-м цукровим сиропом. Горлечко балона обв'язати марлею і поставити в тепле місце з температурою 25-30 ° С. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік збереться внизу, марлю з горлечка зняти, встановити водяний затвор і герметизувати. Балон встановити на бродіння, яке, в залежності від температури приміщення, може тривати 30-50 днів. Після закінчення цього терміну сік обережно злити в чистий балон, а мезгу віджати. Отриманий з неї сік профільтрувати, злити в балон, знову встановити водяний затвор, герметизувати і витримати ще 20-30 днів під затвором. Після закінчення цього терміну вино обережно злити з осаду і розлити в чисті сухі пляшки, закупорити і винести в холодне темне приміщення для зберігання.


Вишневе вино

1-й спосіб.

Вишневий сік - 10 л, вода - 2,5 л, цукор - 1,25 кг (якщо вишня солодка); або вишневий сік - 10 л, вода - 5 л, цукор - 4 кг (якщо вишня кисла).

Зрілу вишню миють, дають воді стекти, подрібнюють разом з кісточками, віджимають сік. Вносять 10 г винно-кам'яної (або лимонної) кислоти і ставлять на бродіння. Далі за звичайною технологією. Вино добре виброжує і самоосвітлюється.

2-й спосіб (міцне вино).

Вишневий сік - 10 л, вода - 2,5 л, цукор - 2,5 кг, спирт для додавання в готове вино.

Зрілу вишню миють, подрібнюють, видаливши велику частину (70-80%). Всі компоненти (крім спирту) змішують, роблять сусло, додають дріжджову закваску, ставлять на бродіння. Через 10 днів вино знімають з осаду, додають спирт (0,5 л на 10 л вина), 1 кг цукру, перемішують і витримують 7-10 днів. Після чого фільтрують, розливають у пляшки і закупорюють.

3-й спосіб (легке вино).

Вишневий сік - 10 л, цукор - 0,5 кг, винно-кам'яна кислота - 3 г (якщо вишня солодка); або вишневий сік - 10 л, вода - 2 л, цукор - 1 кг (якщо вишня кисла).

Компоненти змішують, ставлять на бродіння і готують вино за описаною технологією. Виходить густе ароматне вино.

Сік з вишень важко відокремлюється, тому вичавки заливають водою на добу і віджимають. Кількість доданої води потрібно враховувати при приготуванні сусла.


Ожинове вино

Ожина - 2,5 кг, цукор - 1,5 кг, мед - 250 г, вода - 10 л.
У дерев'яній діжці розім'яти ожину, залити її 6 л води і поставити на 4 доби в прохолодне місце. На 5-й день масу процідити через дрібне волосяне сито. Рідину відділити, а ожину розім'яти руками, залити 4 л води і дати їй постояти 6 годин. Потім масу знову процідити через сито, добре віджати ягоди і викинути. Обидві рідини змішати, додати цукор і липовий мед, влити в маленьку бочечку, закрити його і поставити в прохолодне місце.

Через півроку вийде чудове ароматне ожинове вино.


Родзинки і пиво

Родзинки - 2,5 кг, цукор - 250 г, пиво - 200 мл, вода - 5 л.
Добре розмішати воду з родзинками, горлечко посуду закрити полотном, залишити на 10-15 днів. Коли почне бродити, 2 рази на день розмішувати паличкою. Коли маса перестане бродити, рідину перелити в інший посуд, масу розім'яти й вичавити, додати цукор і пиво.


Родзинки

Родзинки - 1,2 кг, цукор - 300 г, вода - 2,5 л.
Очистити родзинки, залити цукровим сиропом (з води і цукрового піску). Залишити на 10-15 днів, щоб родзинки набубнявіли, при цьому кожен день розмішувати. Рідину перелити в інший посуд, масу розім'яти, потім все злити в придатну ємність, наповнивши її до краю. Коли рідина в ємності через випаровування зменшиться, зверху долити сироп, приготовлений у тій же пропорції, і залишити до повного бродіння. У підсумку вийде чудове вино.


Калина

Для столового вина: сік калини - 1 л, вода - 1,7 л, цукор - 300 г;
для десертного вина: сік калини - 1л, вода - 0,5 л, цукор - 350 г;
для лікеру: сік калини - 1 л, вода - 150 мл, цукор - 400 г.

Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4 дні, після чого відокремити сік і додати воду і частину цукру. Цукор варто додавати порційно на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Загальна кількість води, що додається і цукру для приготування різних вин має бути витримано в пропорціях, зазначених вище. Вино готується за звичайною технологією, але краще з калини приготувати наливку.


Полуничне вино

Полунична мезга - 4-5 кг,цукровий сироп - 4 л (1,6 кг цукру на 3 л води).
Полуничну мезгу викласти в 10-літровий балон, залити теплим 35%-м цукровим сиропом. Горлечко балона обв'язати марлею і поставити тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік збереться внизу, на шийку балона встановити водяний затвор і витримати протягом 20 днів. Потім за допомогою сифонної трубки обережно злити сусло в чистий балон, мезгу віджати і профільтрувати. Отриманий віджатий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Потім злити вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання. Сезон приготування: травень-червень.


Червона смородина (міцне

Червона смородина - 6 кг ягід, цукор - 1,25 кг (плюс цукор для внесення в напівготове вино), горілка або коньяк - 1 л на кожні 10 л вина.
Ягоди подрібнюють, додають цукор, ставлять на бродіння. Якщо бажано отримати терпке вино, то гілочки не відокремлюють. Вино, що перебродило, фільтрують, відстоюють, зливають в ємкість. На кожні 10 л вина додають 1 кг цукру і 1 л горілки або коньяку, перемішують і дають відстоятися 6-8 тижнів. Ще раз фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Вино готове через 3-4 місяці.


Червона смородина

Смородиновий сік - 0,5 л, цукор - 0,5 кг, вода - 1л.
Червону смородину ретельно промити, почистити, розтерти в глибокій посуді і добре віджати сік. Смородиновий сік вилити в банку, додати цукор і воду і поставити бродити на 3-4 тижні. За цей час вміст банки потрібно кілька разів перемішати чистою дерев'яною ложкою. Коли сік очиститься, ретельно процідити, налити в пляшки і щільно закупорити.

Вино готове до вживання.


Малинове вино (міцне)

Малина - 5 кг, вода - 2 л, цукор - 300 г (плюс цукор для внесення в напівготове вино), спирт.
Ягоди малини віджимають, не миючи, додають 1 л води і 300 г цукру. До вичавок додають 1 л води, настоюють 5-6 год, знову пресують. Отриманий сік змішують з раніше віджатим, додають дріжджову закваску, ставлять на бродіння. Через 7-10 днів проціджують, додають 150 г цукру на кожен літр отриманого сусла і продовжують бродіння. Після закінчення бродіння додають спирт (0,5 л на 10 л вина), при бажанні додають цукор, розливають по пляшках і закупорюють.

Один з рецептів дріжджової закваски: 30-35 г пресованих дріжджів змішують з 1 склянкою теплої кип'яченої води, 1 ч. л. цукру, залишають в теплому місці на півтори-дві години.


Малинове вино

Малинова мезга - 4-5 кг, цукровий сироп - 4 л (1,6 кг цукру на 3 л води).
Малинову мезгу викласти в 10-літровий балон, залити теплим 35%-м цукровим сиропом. Горлечко балона обв'язати марлею і поставити в тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік збереться внизу, на шийку балона встановити водяний затвор і витримати протягом 20 днів. Потім за допомогою сифонної трубки обережно злити сусло в чистий балон, мезгу віджати і профільтрувати. Отриманий віджатий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Після злити вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання.

Сезон приготування: червень.


Горобина червона

Для приготування столового вина: сік червоної горобини - 1л, вода - 2,5 л, цукор - 500 г;
для десертного вина: сік червоної горобини - 1л, вода - 1л, цукор - 1 кг;
для лікеру: сік червоної горобини - 1л, вода - 2 склянки, цукор - 0,8 кг.
Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері протягом 10-12 год) відокремлюють від плодоніжок, обдають окропом, прогрівають 20 хв, зливають воду і знову заливають окропом і зливають воду. Ягоди подрібнюють, пресують, жом заливають гарячою водою (70-80 ° С) на 5-6 год і знову пресують (кількість доданої води враховується при приготуванні сусла). Соки змішують. У сусло вводять дріжджову закваску й готують вино за відомою технологією.

Горобинові виноматеріали використовують в основному для приготування купажних вин.


Сливове вино (швидкого приготування)

Чорнослив - 8 кг, цукор - 1 кг, вода - 1л.
Хороші стиглі сливи очистити від кісточок, скласти в 10-літровий скляний посуд, додати кип'ячену теплу воду, змішати і залишити на бродіння. Через 5 днів віджати мезгу, в рідину додати цукровий пісок і 2-3 рази в день перемішувати дерев'яною паличкою. Коли остаточно закінчиться бродіння, процідити.

Через 2-3 тижні вийде кисло-солодке вино темного кольору.


Сливове вино

1-й спосіб.

Сливова мезга - 5 кг, вода - 3 л, цукор.
З плодів видаляють кісточки, подрібнюють, заливають гарячою водою (70-80 °С), через 2-3 дні пресують, додають по 300 г цукру на 1 л отриманого соку. З 1/4 частини кісточок витягують ядра і додають в посудину для бродіння. Бродіння триває 12 місяців, вино дозріває і освітлюється.


2-й спосіб.

Сік жовтої (білої) сливи - 10 л, вода - 1л, цукор - 300 р.
Компоненти змішують, далі процес йде за звичайною технологією. Вино виходить сахаристое і ароматне.


Сливове вино

Після збору врожаю слив ягоди не миють і дають їм трохи прив'яти (2-3 дні) під відкритим небом. У цей час на них осідають грибки дріжджів, під дією яких відбудеться бродіння. Після цього ягоди слід помістити в міцну ємкість і стовкти до стану однорідної пасти, тобто кожна ягідка повинна бути розім'яті і перетворена на пюре. В цей пюре додають чисту воду в співвідношенні 1:1 (за об'ємом) і залишають суміш на повітрі. Зрозуміло, слід прикрити ємність марлею або протимоскітною сіткою, так як запах слив приверне зграї ос і фруктових мух.

Коли на поверхні суміші почнуть з'являтися піна і бульбашки (почався процес бродіння) і мезга почне відділятися від суміші соку і води, слід процідити суміш через дрібну сітку. Сухі нерозчинні речовини і кісточки відправляються на компост, а отриманий сік (насправді це витяжка з слив, але ми будемо називати її сливовим соком) переливають в герметичні посудини для бродіння. У сік додають цукор з розрахунку 200-250 г/л для сухого та напівсухого вина і 300-350 г/л для напівсолодкого і солодкого вина. Додавання цукру виконують шляхом його розмішування безпосередньо в соку.

Посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 75%, так як в процесі бродіння утворюється досить сильна щільна піна. Потім посуд закривають і встановлюють водяні затвори. Найпростіший водяний затвор являє собою шматочок трубки, одним кінцем опущений в посудину, а іншим у ємкість (стакан) з водою. Тоді вуглекислий газ вільно буде виходити з посудини, а зовнішнє повітря не зможе в нього потрапити.

Процес бродіння йде звичайним чином і при температурі 20-25 °С триває місяць-півтора. Коли виділення газу припиниться, молоде вино слід злити з осаду і розлити в інші герметичні посудини на дозрівання.

На відміну від яблучного вина сливове вино освітлюється дуже і дуже повільно. Частинки нерозчинних речовин настільки малі, що не відфільтровуються ніякими фільтрами, тому в сливовому вині завжди присутня якась каламутність і як би димок, які, втім, ніяк не позначається на смакових якостях. І навіть вино двох-, трирічної витримки, будучи налитим в найчистішу посудину (наприклад, декантор) і простоявши в ньому буквально 2-3 дні, дає ледь помітний осад на дні. Треба ставитися до цього філософськи - це властивість сливового вина. До речі, те саме японське і китайське сливове вино, що продається у гіпермаркетах, прозоро не тому, що воно якісно витримано, а тому, що це і не вино вже зовсім, а відновлений з виноматеріалу продукт ...

Дозрівання сливового вина триває також кілька місяців, після чого вино набуває свій неповторний терпкий і пряний аромат. У сливове вино в процесі дозрівання додають гвоздику, яблучне вино або вино з чорної горобини.


Чорна смородина

Заповнити бутель ягодами чорної смородини на 1/3. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 125 г цукру на 1 л води, остудити і влити в бутель з ягодами на 3/4 об'єму. Додати дріжджову закваску поставити пробку з водяним затвором і тримати при кімнатній температурі. Коли закінчиться бурхливе бродіння, додати цукор з розрахунку 125 г на 1 л сусла, розчинивши його в невеликій кількості води. Через 3-4 місяці вино злити в бутель меншого обсягу, щільно закупорити і поставити в холодне місце. Ще через 3-4 місяці вино розлити в пляшки.


Шовковиця

Сік шовковиці - 0,5 л, вода - 0,5 л, цукор-150г, кориця - 5 г, біле міцне вино - 1 л на кожні 10 л вина.
Ягоди збирають у суху погоду, коли колір їх набуде чорного відтінку, залишають на 24 год і віджимають сік. До віджатою соку додають рівну кількість води і по 5 г кориці і 150 г цукру на кожен літр розведеного соку, ставлять на 5-6 днів для бродіння, фільтрують, додають на кожні 10 л отриманого вина 1 л білого міцного вина і відстоюють 2 тижні. Після знімають з осаду, додають цукор за смаком, розливають в пляшку і закупорюють.


Шипшина

Шипшина - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 3 л.
Стиглу непідморожену шипшину ретельно очистити, промити у воді. Видалити кісточки і засипати в банку ємкістю 5 л, залити охолодженим цукровим сиропом. Банку накрити нещільної тканиною і поставити в тепле місце на 3 місяці. Час від часу банку струшувати. Після закінчення терміну сік процідити, вилити у пляшки, щільно закупорити і поставити в підвал або в ящик з піском. Чим довше вино настоїться, тим воно смачніше і міцніше.


Яблучне вино

1-й спосіб.

Сік яблук - 10 л, грушевий сік - 1,5-2 склянки, цукор - 2 кг.
Суміш кислих і солодких яблук подрібнити, витримати 2 діб, віджати сік. До соку яблук додати грушевий сік і цукор. Готове сусло поставити на бродіння і подальший процес проводити за звичайною технологією, описаною вище.

2-й спосіб.

Яблучний сік - 7 л, горобиновий (або терновий) сік - 0,7 л, вода - 1,5 л, цукор - 2,6 кг, горілка або спирт.
До яблучного соку додають горобиновий (або терновий) сік і цукор, доливають воду, вносять дріжджову закваску і ставлять на бродіння. Зняте з осаду вино спиртують (на 10 л вина додають 1 л горілки або 0,5 л спирту), перемішують, витримують тиждень, фільтрують, розливають і закупорюють.

3-й спосіб (легке вино).

Яблука - 7,5-10 кг, цукор - 1 кг на 5 л рідини, вода - 2,5 л.
Стиглі ароматні яблука пропустити через м'ясорубку, перекласти в скляний посуд, залити кип'яченою теплою водою, гарненько змішати і залишити для бродіння. Через 5 днів віджати мезгу, після чого в рідину додати цукровий пісок. У день 2 - 3 рази розмішувати паличкою. Додати вину бажаний колір за допомогою паленого цукру. Через 2-3 тижні його можна використовувати, таке вино має міцність 4-5 °.


Яблучне десертне вино

Яблучний сік - 10 л, дріжджова закваска - 0,2 л, цукор - 2,32 кг (плюс цукор для додавання в готове вино).
З соку, закваски і 1,32 кг цукру готують сусло. Через 3-4 дні додають ще 1 кг цукру. Сусло зброджують і готують виноматеріал. Щоб надати вину закінченість, терпкість і повноту смаку, його підсолоджують, додаючи цукор. Для отримання лікеру на 1 л додають 200 г цукру, десертного - 100-160 р. Цукор розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина. Готове вино розливають у балони або пляшки до половини шийки, щільно закупорюють пробками. Через 2-3 тижні таке вино готове до вживання. Десертні вина містять 14-16 об. % спирту, 10-16% цукру, 0,6-0,7% органічних кислот.


Яблучне напівсолодке вино

Яблучний сік - 10 л, цукор - 1,8 кг, мед.
Напівсолодке столове вино - легкий освіжаючий напій приємного смаку, містить 10-13 об. % спирту, 5-8% цукру і 0,6-0,7% органічних кислот. Для його приготування до 10 л соку додають 1 кг цукру в сусло і 0, 8 кг - через 3-4 дні. Зброджування сусла проводять звичайним способом. Напівсолодке вино характеризується високим вмістом спирту, цукрів і кислот, тому воно нестійке при зберіганні і схильне до бродіння. Його пастеризують перед розливом і підсолоджують перед вживанням з розрахунку 50-60 г на 1 л вина.

У яблучне, а також у вино з агрусу старі винороби рекомендують замість цукру додавати липовий або квітковий мед з розрахунку 50-100 г на 1 л вина.


Яблучне слабоалкогольне вино

Легкі і дешеві натуральні вина можна отримати з осінніх і ранніх зимових сортів яблук без додавання цукру і води. Свіжовіджатий сік з зрілих яблук заправляють культурними дріжджами. Відразу ж після закінчення бродіння вино зливають з осаду і переливають під пробку в тільки що простерилізовані пляшки і закупорюють. Таке вино має міцність 5-6%, тому воно нестійке в зберіганні і підлягає швидкому вживанню. Зберігати його потрібно в холодильнику.



Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Ви дивилися сторінку - Виготовлення вина із плодів і ягід

Наступна сторінка  - Зберігання вина

Попередня сторінка - Дегустація вина

Повернутися до початку сторінки Виготовлення вина із плодів і ягід

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.