Вирощування винограду

Вирощування винограду

Сорти винограду та їх характеристика

Столові сорти винограду

Технічні сорти винограду

Класифікація сортів винограду по новизні

Вибір виноградного сорту

Закладка виноградників

Біологічні особливості винограду

Інвентар виноградаря

Підготовка до закладки винограднику

Посадка виноградної лози

Про якість саджанців винограду

Формування і обрізання кущів винограду

Система Гюйо

Теплична культура винограду

Ґрунтові умови та розташування

Посадка винограду

Обрізання і формування винограду

Запилення винограду

Проріджування ягід винограду

Підгодівля та полив винограду

Збір врожаю винограду

Шкідники і хвороби винограду

Основні правила щеплення винограду

Щеплення винограду вічком

Щеплення винограду в розщіп зеленого пагону

Щеплення винограду в розщіп на штамб

Використання торішнього черешка винограду

Зелене по зеленому

Метод окулірування винограду

Кільчування винограду

Догляд за прищепленим пагоном винограду

Розмноження виноградної лози

Зимівля винограду

Виведення морозостійких сортів винограду

Використання винограду для озеленення

Посадка винограду біля стін і альтанок

Формування и обрізання куща винограду

Догляд за плодоносним виноградником

Штучне запилення винограду

Добрива для винограду

Відновлення лози після пошкодження морозами

Ліквідація проріджених місць у винограднику

Обрізання виноградного куща

Зелені операції на винограднику

Підвищення якості урожаю винограду

Методи захисту винограду

Шкідники виноградної лози

Хвороби виноградної лози

Бур'яни

Захист виноградників від хвороб

Визначення хвороби винограду по зовнішнім ознакам ураження

Захист винограду від хвороб і шкідників

Характеристика гербіцидів, дозволених до застосування

Заходи безпеки при роботі з пестицидами

Збір і переробка врожаю винограду

Збір і зберігання винограду

Виноград в кулінарії

Виготовлення домашнього вина

Сухі вина

Десертне вино

Технологія виготовлення солодкого десертного виноградного вина

Склад виноградного вина

Хвороби вина

Класифікація вин

Столові вина

Місцеві вина

Якісні вина

Дегустація вина

Виготовлення вина з плодів и ягід

Зберігання вина

Культура винопиття

Культура споживання вина


Література
Карта сайту

Культура споживання вина

Пити вино треба із задоволенням, красиво і в міру. Тільки тоді можна отримати справжню насолоду та максимальну користь від вживання вина. Тут своя, особлива культура. Отримати навики правильного споживання вин можна при відвідуванні дегустаційних залів. Це оптимальний спосіб знайомства з винами. І при цьому завжди слід пам'ятати, що вино не тільки алкогольний напій, але і якась естетична категорія, такий же продукт творчості, як картина або книга.

Все починається з келиха. Він повинен бути прозорим, безбарвним, бажано кришталевим і на ніжці, за яку необхідно тримати бокал, щоб як слід оцінити гру колір і прозорість напою. Загальне правило: чим міцніше напій, тим менше ємкість. Лише коньяк прийнято пити з кулястих чарок різної величини - від 75 до 250 мл на невисокій ніжці. При цьому чарка наповнюється тільки на 1/4 об'єму. Так найкраще можна відчути коньячний букет. Власне кажучи, будь-який посуд для алкогольних напоїв наливати до країв не годиться, щоб залишилося вільне місце для концентрації аромату. Саме тому більшість келихів для вина (особливо десертного і кріпленого) зазвичай мають тюльпаноподібну форму.

Виноградні вина і шампанське рекомендується пити, як було зазначено вище, із спеціальних келихів, виготовлених з тонкого безбарвного скла, бажано кришталевих.

Найбільш прийнятною формою келихів для вина є тюльпаноподібна або зрізана яйцеподібна, на тонкій ніжці середньої висоти. У келиху такої форми затримується і як би концентрується аромат, що виділяється вином, і букет.

Шампанське і інші ігристі вина прийнято пити зі спеціальних «шампанських» келихів високою конусоподібної форми, бажано з порожнистою ніжкою. В таких бокалах тривалий час і більш інтенсивно проявляються ігристі властивості вина. Ємкість келихів повинна бути 100 - 120 мілілітрів.

Пити вино треба повільно, дрібними ковтками, насолоджуючись усією гамою смакових відчуттів, прихованих в цьому напої. Смак вина багато в чому залежить від його температури. Вважається, скільки градусів міцності зазначено на етикетці - при такій температурі краще вино і пити. Для кращого прояву смакових і ароматичних переваг виноградних вин, шампанського і коньяків їх подають до столу при перевірених для кожної групи напоїв оптимальних температурах: столові білі вина - охолодженими до 10-12 °С, столові червоні вина - до 16 - 18, міцні - до 18-20, десертні - до 14-16, шампанське біле і мускатне ігристе - до 8-10, ігристі червоні вина - до 14-16, коньяки - до кімнатної температури (16-18 °С). Взагалі вино краще не тримати в холодильниках, де температура нижче винних погребів (12 °С). Всі кримські вина (навіть столові) на жарі краще пити розбавляючи питною водою.

Для приємного смакового сприйняття і правильної оцінки смакових і ароматичних переваг виноградних вин велике значення має порядок подачі напоїв і вдале поєднання їх з споживаними закусками і стравами.

Багато напоїв мають властивість готувати організм людини завчасно і до засвоєння алкоголю, і до їжі. Їх називають аперитивами. Сухе шампанське, мадера, херес, портвейн, вермут подаються в якості аперитиву під легку негостру закуску перед основною їжею.

Білі столові вина п'ють з рибними стравами (за винятком оселедця і риби в маринаді), з різними сирами, з легкими негострими м'ясними стравами - дичиною, курчатами, куркою. Добре поєднуються з білими столовими винами кисло-солодкі яблука.

До жирних м'ясних страв і до таких закусок, як шинка, ковбаса, сало, подають червоні столові вина з високим вмістом танінів (дубильні в'яжучі речовини).

Напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими блюдами (кольорова капуста, зелений горошок та ін.), а також з крабами, раками, устрицями.

Шампанське і інші ігристі вина користуються широкою популярністю як вина святкові, що служать прикрасою столу і створюють радісний урочистий настрій. Сухе і напівсухе шампанське можна подавати до будь-яких страв, за винятком оселедця і маринадів. Напівсолодке та солодке ігристе, а також всі десертні вина подають тільки до десерту з такими закусками, як негострі сири, печиво, фрукти, цукерки, морозиво. На десерт можна також подавати в обмежених кількостях марочні коньяки з лимоном, кава, чаєм, апельсинами та іншими фруктами. Також коньяки подаються до дорогого шоколаду, хорошим сигар або трубці. Закушувати їх якось не прийнято. Їх пригублюють, насолоджуються ароматом, милуються кольором, грою напою в келиху ...

Не рекомендується одночасно пити, тим більше змішувати міцні алкогольні напої (горілку, коньяк тощо) з шампанським та іншими ігристими винами, а також з міцними десертними винами. Порушення цього порядку приводить до швидкого сп'яніння і тривалих стійких головних болів.

І головне правило: вино не закушують, а вином, запивають їжу. Кожна страва по-своєму проявляє смак вина. І цей смак залишається в паузах між їжею, створюючи особливий фон для спілкування, бесіди, відчуття трапези як свята. Це стосується насамперед столових вин.

Існує безліч рекомендацій і думок з приводу кількості споживаного вина. Є фахівці, які стверджують, що алкоголь у будь-якому вигляді і кількості шкідливий. Але більшість вчених-дієтологів все ж вважають, що розумні дози якісних алкогольних напоїв не тільки не шкідливі, але й корисні для здоров'я. Які ж вони - розумні дози? У кожного вони свої, залежно від маси тіла і індивідуальних особливостей організму. Але більшість фахівців сходяться на думці, що споживання 50 мл коньяку, або 100-150 мл кріпленого вина, або 300-400 мл столового вина порівняно нешкідливо для здоров'я (в світі, як відомо, немає нічого абсолютно корисного і абсолютно шкідливого) і, більш того, корисне для підвищення життєвого тонусу і профілактики багатьох захворювань.



Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Ви дивилися сторінку - Культура споживання вина

Наступна сторінка  - Література

Попередня сторінка - Культура винопиття

Повернутися до початку сторінки Культура споживання вина

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.