Вирощування винограду

Вирощування винограду

Сорти винограду та їх характеристика

Столові сорти винограду

Технічні сорти винограду

Класифікація сортів винограду по новизні

Вибір виноградного сорту

Закладка виноградників

Біологічні особливості винограду

Інвентар виноградаря

Підготовка до закладки винограднику

Посадка виноградної лози

Про якість саджанців винограду

Формування і обрізання кущів винограду

Система Гюйо

Теплична культура винограду

Ґрунтові умови та розташування

Посадка винограду

Обрізання і формування винограду

Запилення винограду

Проріджування ягід винограду

Підгодівля та полив винограду

Збір врожаю винограду

Шкідники і хвороби винограду

Основні правила щеплення винограду

Щеплення винограду вічком

Щеплення винограду в розщіп зеленого пагону

Щеплення винограду в розщіп на штамб

Використання торішнього черешка винограду

Зелене по зеленому

Метод окулірування винограду

Кільчування винограду

Догляд за прищепленим пагоном винограду

Розмноження виноградної лози

Зимівля винограду

Виведення морозостійких сортів винограду

Використання винограду для озеленення

Посадка винограду біля стін і альтанок

Формування и обрізання куща винограду

Догляд за плодоносним виноградником

Штучне запилення винограду

Добрива для винограду

Відновлення лози після пошкодження морозами

Ліквідація проріджених місць у винограднику

Обрізання виноградного куща

Зелені операції на винограднику

Підвищення якості урожаю винограду

Методи захисту винограду

Шкідники виноградної лози

Хвороби виноградної лози

Бур'яни

Захист виноградників від хвороб

Визначення хвороби винограду по зовнішнім ознакам ураження

Захист винограду від хвороб і шкідників

Характеристика гербіцидів, дозволених до застосування

Заходи безпеки при роботі з пестицидами

Збір і переробка врожаю винограду

Збір і зберігання винограду

Виноград в кулінарії

Виготовлення домашнього вина

Сухі вина

Десертне вино

Технологія виготовлення солодкого десертного виноградного вина

Склад виноградного вина

Хвороби вина

Класифікація вин

Столові вина

Місцеві вина

Якісні вина

Дегустація вина

Виготовлення вина з плодів и ягід

Зберігання вина

Культура винопиття

Культура споживання вина


Література
Карта сайту

Склад виноградного вина

Виноградне вино являє собою складний колоїдний продукт, що складається з води, спирту, цукрів, кислот, білкових, дубильних, фарбувальних, ароматичних і мінеральних речовин, а також вітамінів. Натуральне (столове) виноградне вино зберігає у собі майже всі складові речовини, що містяться у свіжій ягоді винограду.

Найбільшу питому вагу у виноградному вині припадає на воду: 860-940 г / л, або 86-94%.

Кількість спирту коливається у залежності від марки вина. У столових вин його до 14%, у міцних - до 20%, десертних - до 16%, ігристих - до 12,5 об.%.

Вуглеводи представлені в основному глюкозою, фруктозою, сахарозою, пентозою; у сухих винах їх від 0,1 до 0,25% (сліди), у міцних - від 0,2 до 1,0, у напівсолодких і солодких - від 3 до 20 , у лікерних винах - більше 20%. Великою перевагою вуглеводів виноградних вин є їх висока калорійність і легка засвоюваність організмом людини. У 100 г десертного вина міститься до 80 калорій. Приблизно така ж кількість калорій містять 50 г хліба, 150 мл молока, 100 г картоплі, 200 г груш.

З органічних кислот переважають винна, яблучна, лимонна, янтарна, молочна та оцтова. Кислотність визначається за вмістом титрованої кислоти в грамах на літр вина (проміле) і може коливатися від 2,5 до 9 г/л. Органічні кислоти виноградних вин стимулюють багато процесів в організмі, сприяють травленню, полегшують дію пепсину.

Дубильні речовини представлені від слідів (у білих винах) до 4 г/л (в червоних). Вони дуже активні у біологічному відношенні, мають властивості вітаміну Р і благотворно впливають на стінки кровоносних судин, зміцнюючи їх.

Барвники, що переходять у вино з винограду, надають йому природне забарвлення від майже безбарвно-зеленуватого до рубінового і гранатового.

Ароматичні речовини, або ефірні олії винограду. У вині розрізняють аромат, внесений сортом винограду, і букет - комплекс пахучих речовин (вищі спирти, складні ефіри, альдегіди, ацетали, ванілін), що утворюються в процесі витримки і обробки вин.

Вітаміни є біокаталізаторами. З водорозчинних вітамінів у вині є вітамін С (до 15 мг / л), широко представлені вітаміни групи В, а також нікотинова кислота.

Мінеральні речовини виноградних вин представлені калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, натрієм, залізом, марганцем, хлором, йодом, міддю. Десертні вина Південного берега Криму багаті колоїдами (білки, полісахариди та ін.).

Завдяки такому хімічному складу виноградне вино володіє потенційною енергією, майже повністю використовуваної людським організмом. 1 л сухого натурального вина дає від 600 до 750 кілокалорій, 1 л портвейну - 1200, 1 л десертного вина - до 1500 кілокалорій.

Мікроелементи, що містяться у виноградному вині, є каталізаторами (прискорювачами) і регуляторами обміну речовин у організмі людини. Сприятливе поєднання у вині спирту, органічних кислот, цукру, різних мінеральних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм.



Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Ви дивилися сторінку - Склад виноградного вина

Наступна сторінка  - Хвороби вина

Попередня сторінка - Технологія виготовлення солодкого десертного виноградного вина

Повернутися до початку сторінки Склад виноградного вина

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.