Вымытые и просушенные ягоды отделяют от гребней, одновременно удаляя
поврежденные или больные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляя к ним сахар
или сахарный сироп. При емкости посуды 10 л берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3
стакана воды.
Посуду закрывают водяным затвором (т. е. закупоривают пробкой,
пластилином или другим материалом, в него вставляют трубку или резиновый шланг,
второй конец которого отводят в поставленный рядом сосуд с водой) и помещают в
теплое место, где выдерживают в течение 20—25 дней. По окончании брожения
раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закрывают их
пробками.
Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для
этого их раздавливают и заливают 25-процентным сахарным сиропом. Посуду снова
закрывают водным затвором и выдерживают в теплом помещении в течение 20—30 дней.
Сброженный сок тщательно профильтровывают, разливают в бутылки и укупоривают.
При емкости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1350 г сахара.