Хорошо промытые ягоды винограда варят до растрескивания кожицы в содовом
растворе. На 10 кг винограда берут столовую ложку питьевой соды. После того как
ягоды остынут, их пропускают через друшлаг с целью отделения мякоти от семян и
кожицы. Полученную массу уваривают на медленном огне при постоянном помешивании.
Уваривание прекращают, как только проба при охлаждении густеет.
Мармелад из винограда можно готовить и с добавлением айвы. При этом сначала
варят ягоды винограда, затем их протирают сквозь сито. Полученную массу варят с
сахаром и мелко наструганной, но неочищенной айвой. На 10 кг винограда берут 1
кг сахара и 2 кг айвы.
Как только смесь начинает густеть, уваривание прекращают. Мармелад разливают,
после остывания посуду закрывают бумагой и завязывают.