Настольная книга виноградаря
Н.М.Коваль, Е.С.Комарова О.А.Мартьянова

Настольная книга виноградаря

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Раздел I. Краткие сведения о виноградном растении

Виды и сорта винограда

Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

Годичный цикл развития виноградной лозы

Фенологические наблюдения и их значение

Влияние внешних условий на развитие виноградного растения

Раздел II. Характеристика природных условий Украинской ССР и оценка ее отдельных районов в связи с культурой винограда

Раздел III. Сорта винограда

Подбор сортов винограда

Группировка сортов винограда по продолжительности вегетационного периода и требовательности к теплу

Как изучать, запоминать и определять сорта винограда

Лучшие столовые сорта винограда для Украинской ССР

Лучшие технические сорта винограда для Украинской ССР

Раздел IV. Выращивание посадочного материала

Выращивание корнесобственных саженцев винограда

— Заготовка черенков винограда

— Использование для размножения двухлетних черенков

— Хранение лоз в зимнее время

— Как определить степень вызревания побегов

— Подготовка черенков к посадке

— Вымачивание черенков

— Кильчевание и стратификация черенков

— Применение стимуляторов роста

— Выбор места и предпосадочная подготовка почвы под школку

— Посадка черенков в школку

— Уход за школкой

— Выращивание саженцев из укороченных черенков

— Выращивание саженцев из зеленых черенков

— Применение способа "китайский отводок" для размножения винограда

— Хранение саженцев в зимнее время

— Пересылка посадочного материала

Выращивание привитых саженцев винограда

— Сорта подвоев

— Уход за кустами подвойных сортов винограда и производство прививок

— Стратификация, закалка и посадка прививок в школку

— Менее распространенные способы прививок

— — Выращивание саженцев путем прививки к укорененному подвою.

— — Выращивание привитых саженцев путем прививки на место в школке.

— — Выращивание привитых саженцев путем зеленой прививки.

— — Прививка винограда на шелковице.

Раздел V. Посадка винограда и уход за ним в первые годы жизни

Выбор места под виноградник

Подготовка участка к посадке винограда

Время и глубина посадки винограда

Установление густоты посадки винограда

Направление рядов и разбивка участка

Подготовка саженцев и черенков к посадке

Техника посадки саженцев и черенков

Уход за молодым виноградником

Установка опор на винограднике

Особенности посадки винограда и уход за ним на песках

Раздел VI. Уход за плодоносящими кустами

Формирование и обрезка кустов винограда

— — Выбор формы кустов

— — Способы выведения форм виноградных кустов

— — Ускоренное формирование виноградных кустов

— — Особенности плодоношения винограда

— — Цель и основные положения ежегодной обрезки плодоносящих виноградных кустов

— — Сроки обрезки виноградных кустов

— — Определение зимних повреждений виноградных кустов

— — Нагрузка кустов винограда

— — Обрезка кустов при сильных повреждениях зимними морозами

— — Как поступить в случае повреждении кустов поздними весенними заморозками и при сухорукавности

— — Обрезка виноградных кустов, поврежденных градом

— — Техника обрезки кустов винограда

Подвязывание виноградных кустов

Операции с зелеными частями куста

— — Обломка зеленых побегов

— — Прищипывание зеленых побегов

— — Удаление пасынков

— — Чеканка побегов

— — Кольцевание побегов

— — Прореживание ягод и листьев в грозди

— — Искусственное и дополнительное опыление

Обработка почвы на винограднике

— — Осенне-зимняя обработка почвы

— — Весенне-летняя обработка почвы

Орошение виноградника

— — Техника полива виноградника

Удобрение виноградника

— — Внесение удобрений на винограднике

— — Удобрение молодых и плодоносящих виноградников

— — Внекорневое питание кустов

Защита виноградных кустов от морозов и заморозков

Ремонт виноградных насаждений

— — Омоложение кустов

— — Перепрививка

— — Пересадка виноградных кустов

Особенности агротехники выращивания плодоносящих кустов винограда на песках

Раздел VII. Культура сортов гибридов прямых производителей

Обрезка и формирование кустов сортов гибридов прямых производителей

Раздел VIII. Культура винограда с целью озеленения

Выбор места, подготовка почвы и посадка винограда с целью озеленения

— — Выбор места

— — Подготовка почвы

— — Посадка винограда

Устройство и установка опор

Формирование и обрезка кустов винограда, посаженных для озеленения

Уход за кустами

Раздел IX. Культура винограда в защищенных условиях

Выращивание винограда в теплицах

Выращивание винограда в комнатах

Раздел X. Вредители и болезни винограда и меры борьбы с ними

Вредители винограда

Болезни винограда

Основные яды

— — Кишечные яды

— — Контактные яды

— — Яды смешанного действия

— — Меры предосторожности при работе с ядохимикатами

Раздел XI. Сбор, хранение и переработка винограда

Сбор винограда

— — Определение сахаристости виноградного сока ягод

— — Определение кислотности виноградного сока

— — Уборка и упаковка винограда

Хранение и сушка винограда

Переработка винограда

— — Приготовление виноградного сока

— — Как приготовить белое столовое вино

— — Как приготовить красное столовое вино

— — Разлив вина в бутылки и хранение их

— — Наиболее часто встречающиеся болезни и пороки вин

— — Маринование винограда

— — Приготовление винного уксуса

— — Приготовление варенья

— — Приготовление мармелада

— — Приготовление виноградницы

— — Приготовление виноградной наливки

— — Приготовление виноградного сиропа

— — Приготовление повидла из винограда

— — Приготовление виноградного желе

— — Приготовление виноградной мустеницы

— — Приготовление из винограда джема

Виноградолечение

Раздел XII. Опытная работа виноградаря-мичуринца

Приложения

Календарь работ на винограднике

Инвентарь и материалы, необходимые для ухода за виноградными кустами

Средний вес грозди, ягоды и показатели прочности винограда столовых сортов

Средние даты сбора и последовательности созревания столовых сортов винограда

Местонахождение основных ампелографических коллекций в СССР

Перечень учреждений, где можно получить консультацию по вопросам виноградарства

Литература


   Литература
   Карта сайта

Переработка винограда

— — Приготовление виноградного сока

Виноградный сок можно готовить из всех сортов винограда, однако лучше всего для этой цели использовать Алиготе, Рислинги рейнский и итальянский, Ркацители, Португизер, Сенсо, Мускат белый, Мускат гамбургский, Изабеллу, Лидию; из сортов гибридов прямых производителей — Зейбель № 1, Золотой луч и Ноа.

— — Как приготовить белое столовое вино

Под столовыми винами подразумеваются натуральные вина, не содержащие сахара. При брожении сока весь сахар «насухо» (отсюда название — сухие вина) превращается в спирт и углекислый газ. Столовые вина имеют небольшую крепость порядка 9—14°.

Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

— — Как приготовить красное столовое вино

Лучшие красные вина получаются из сортов Каберне-Совиньон, Саперави, а также новых сортов селекции УНИИВВ — Таировского, 40 лет Октября и др. Для приготовления красных столовых вин используют также сорта Португизер, Гаме черный, Серексию и гибриды прямые производители.

— — Разлив вина в бутылки и хранение их.

Готовое вино целесообразно разлить в бутылки, а после этого уложить их на хранение.

Бутылки хранят в горизонтальном положении в темном и прохладном помещении.

— — Наиболее часто встречающиеся болезни и пороки вин

Чтобы предупредить заболевание вин, необходимо во время приготовления последних соблюдать чистоту помещения, посуды, инвентаря. Нельзя допускать появления плесени, мушек.

— — Маринование винограда

Маринованный виноград обладает высокими вкусовыми достоинствами, используется в качестве закуски и приправы для мясных блюд.

— — Приготовление винного уксуса

Винный уксус является лучшим из всех уксусов и широко применяется в домашнем хозяйстве для консервирования, маринования овощей и фруктов, а также для приготовления различных блюд.

— — Приготовление варенья

Варенье готовят на сахарном сиропе или уваренном виноградном соке.

— — Приготовление мармелада

Хорошо промытые ягоды винограда варят до растрескивания кожицы в содовом растворе. После того как ягоды остынут, их пропускают через друшлаг с целью отделения мякоти от семян и кожицы.

— — Приготовление виноградницы

Для этой цели желательно использовать сорта винограда, обладающие мускатным ароматом.

— — Приготовление виноградной наливки

Вымытые и просушенные ягоды отделяют от гребней, одновременно удаляя поврежденные или больные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляя к ним сахар или сахарный сироп.

— — Приготовление виноградного сиропа

Для приготовления сиропа пригодны белые сорта винограда, имеющие высокий процент сахара.

— — Приготовление повидла из винограда

Сначала из виноградных ягод получают сок. Затем его доводят до кипения, сливают в деревянную кадку и добавляют к нему прокаленный и просеянный белый песок или чистую древесную золу

— — Приготовление виноградного желе

Используют крупноягодные сорта винограда.

— — Приготовление виноградной мустеницы

Свежие орехи вымачивают в воде в течение 2 суток. После вымочки ядра освобождают от скорлупы и нанизывают на нитку длиной 30— 40 см. К нижнему концу, нитки привязывают очищенные от коры прутики.

— — Приготовление из винограда джема

Отделенные от гребней и тщательно вымытые ягоды складывают в посуду и варят на слабом огне до растрескивания и появления виноградного сока. К ягодам добавляют сахар и лимоны, разделенные на дольки.

 

Вы смотрели страницу - Переработка винограда

Следующая страница  - Приготовление виноградного сока

Предыдущая страница - Хранение и сушка винограда

Вернуться к началу страницы Переработка винограда

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.