Настольная книга виноградаря
Н.М.Коваль, Е.С.Комарова О.А.Мартьянова

Настольная книга виноградаря

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Раздел I. Краткие сведения о виноградном растении

Виды и сорта винограда

Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

Годичный цикл развития виноградной лозы

Фенологические наблюдения и их значение

Влияние внешних условий на развитие виноградного растения

Раздел II. Характеристика природных условий Украинской ССР и оценка ее отдельных районов в связи с культурой винограда

Раздел III. Сорта винограда

Подбор сортов винограда

Группировка сортов винограда по продолжительности вегетационного периода и требовательности к теплу

Как изучать, запоминать и определять сорта винограда

Лучшие столовые сорта винограда для Украинской ССР

Лучшие технические сорта винограда для Украинской ССР

Раздел IV. Выращивание посадочного материала

Выращивание корнесобственных саженцев винограда

— Заготовка черенков винограда

— Использование для размножения двухлетних черенков

— Хранение лоз в зимнее время

— Как определить степень вызревания побегов

— Подготовка черенков к посадке

— Вымачивание черенков

— Кильчевание и стратификация черенков

— Применение стимуляторов роста

— Выбор места и предпосадочная подготовка почвы под школку

— Посадка черенков в школку

— Уход за школкой

— Выращивание саженцев из укороченных черенков

— Выращивание саженцев из зеленых черенков

— Применение способа "китайский отводок" для размножения винограда

— Хранение саженцев в зимнее время

— Пересылка посадочного материала

Выращивание привитых саженцев винограда

— Сорта подвоев

— Уход за кустами подвойных сортов винограда и производство прививок

— Стратификация, закалка и посадка прививок в школку

— Менее распространенные способы прививок

— — Выращивание саженцев путем прививки к укорененному подвою.

— — Выращивание привитых саженцев путем прививки на место в школке.

— — Выращивание привитых саженцев путем зеленой прививки.

— — Прививка винограда на шелковице.

Раздел V. Посадка винограда и уход за ним в первые годы жизни

Выбор места под виноградник

Подготовка участка к посадке винограда

Время и глубина посадки винограда

Установление густоты посадки винограда

Направление рядов и разбивка участка

Подготовка саженцев и черенков к посадке

Техника посадки саженцев и черенков

Уход за молодым виноградником

Установка опор на винограднике

Особенности посадки винограда и уход за ним на песках

Раздел VI. Уход за плодоносящими кустами

Формирование и обрезка кустов винограда

— — Выбор формы кустов

— — Способы выведения форм виноградных кустов

— — Ускоренное формирование виноградных кустов

— — Особенности плодоношения винограда

— — Цель и основные положения ежегодной обрезки плодоносящих виноградных кустов

— — Сроки обрезки виноградных кустов

— — Определение зимних повреждений виноградных кустов

— — Нагрузка кустов винограда

— — Обрезка кустов при сильных повреждениях зимними морозами

— — Как поступить в случае повреждении кустов поздними весенними заморозками и при сухорукавности

— — Обрезка виноградных кустов, поврежденных градом

— — Техника обрезки кустов винограда

Подвязывание виноградных кустов

Операции с зелеными частями куста

— — Обломка зеленых побегов

— — Прищипывание зеленых побегов

— — Удаление пасынков

— — Чеканка побегов

— — Кольцевание побегов

— — Прореживание ягод и листьев в грозди

— — Искусственное и дополнительное опыление

Обработка почвы на винограднике

— — Осенне-зимняя обработка почвы

— — Весенне-летняя обработка почвы

Орошение виноградника

— — Техника полива виноградника

Удобрение виноградника

— — Внесение удобрений на винограднике

— — Удобрение молодых и плодоносящих виноградников

— — Внекорневое питание кустов

Защита виноградных кустов от морозов и заморозков

Ремонт виноградных насаждений

— — Омоложение кустов

— — Перепрививка

— — Пересадка виноградных кустов

Особенности агротехники выращивания плодоносящих кустов винограда на песках

Раздел VII. Культура сортов гибридов прямых производителей

Обрезка и формирование кустов сортов гибридов прямых производителей

Раздел VIII. Культура винограда с целью озеленения

Выбор места, подготовка почвы и посадка винограда с целью озеленения

— — Выбор места

— — Подготовка почвы

— — Посадка винограда

Устройство и установка опор

Формирование и обрезка кустов винограда, посаженных для озеленения

Уход за кустами

Раздел IX. Культура винограда в защищенных условиях

Выращивание винограда в теплицах

Выращивание винограда в комнатах

Раздел X. Вредители и болезни винограда и меры борьбы с ними

Вредители винограда

Болезни винограда

Основные яды

— — Кишечные яды

— — Контактные яды

— — Яды смешанного действия

— — Меры предосторожности при работе с ядохимикатами

Раздел XI. Сбор, хранение и переработка винограда

Сбор винограда

— — Определение сахаристости виноградного сока ягод

— — Определение кислотности виноградного сока

— — Уборка и упаковка винограда

Хранение и сушка винограда

Переработка винограда

— — Приготовление виноградного сока

— — Как приготовить белое столовое вино

— — Как приготовить красное столовое вино

— — Разлив вина в бутылки и хранение их

— — Наиболее часто встречающиеся болезни и пороки вин

— — Маринование винограда

— — Приготовление винного уксуса

— — Приготовление варенья

— — Приготовление мармелада

— — Приготовление виноградницы

— — Приготовление виноградной наливки

— — Приготовление виноградного сиропа

— — Приготовление повидла из винограда

— — Приготовление виноградного желе

— — Приготовление виноградной мустеницы

— — Приготовление из винограда джема

Виноградолечение

Раздел XII. Опытная работа виноградаря-мичуринца

Приложения

Календарь работ на винограднике

Инвентарь и материалы, необходимые для ухода за виноградными кустами

Средний вес грозди, ягоды и показатели прочности винограда столовых сортов

Средние даты сбора и последовательности созревания столовых сортов винограда

Местонахождение основных ампелографических коллекций в СССР

Перечень учреждений, где можно получить консультацию по вопросам виноградарства

Литература


   Литература
   Карта сайта

Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

Растения винограда представляют собой многолетнюю лиану, имеющую вегетативные органы (корень, стебель и листья) и генеративные (соцветия, цветки, грозди, ягоды и семена).

Рассмотрим отдельные органы виноградного растения и их физиологическое значение.

 

Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Корень. С помощью корня виноградное растение укрепляется в почве, всасывает воду и вместе с нею поглощает из почвы минеральные вещества. Поступающие из почвы неорганические соединения азота и фосфора в корнях перерабатываются в органические. Корни обладают способностью поглощать из почвы углекислоту, которая используется при фотосинтезе наравне с углекислотой, поглощаемой из воздуха листьями. Они являются также как бы кладовой, в которой хранятся запасы питательных веществ (крахмал, белки, жиры).

Различают корни старые, так называемые скелетные, которые служат для проведения в растение воды, для хранения запасов крахмала, белков, жиров, а также для укрепления растения в почве; и молодые обрастающие, которые поглощают воду и питательные вещества, образуют органические соединения, вступают во взаимодействие с почвенными микроорганизмами.

Скелетные корни покрыты пробкой. Молодой корень состоит из конуса роста, прикрытого чехликом, зоны роста, где происходит усиленное деление клеток, и зоны поглощения, которая обильно покрыта волосками, охватывающими мельчайшие частицы почвы.

Корневая система виноградного растения, выросшего из семени, и корневая система, развившаяся после посадки черенка, неодинаковы. В первом случае растения имеют длинный стержневой корень с многочисленными боковыми ответвлениями. При посадке черенка корни развиваются, в основном, на узлах части побега, находящейся в земле (эта часть побега называется подземным штамбом). Оптимальная температура для образования корней у черенка 25—30°.

Глубина проникновения корней в землю зависит от сорта, почвенных условий и района культуры винограда. В условиях Украины, при культуре винограда на черноземных и каштановых почвах, основная масса корней размещена на глубине 30—60 см. В южных районах на сухих каменистых почвах (например, на глинистых шиферных почвах Южного берега Крыма) корни в поисках воды и питательных веществ проникают на глубину 2—3 и более метров. По горизонтали корни распространяются в радиусе примерно 2—4 и более метров.

Корни винограда не имеют периода покоя, как это наблюдается у его надземной части в районах умеренного климата. При благоприятных условиях они растут круглый год. Наблюдения показали, что корни имеют два периода наиболее сильного роста: весенне-летний и осенний. Летом в засушливое время рост корней ослабевает, а иногда и прекращается.

Характер развития корневой системы в значительной мере зависит от сортовых особенностей, способа предпосадочной обработки почвы, а также от ухода за почвой на винограднике в период вегетации. Так, у известного сорта Шасла корневая система распространяется более в стороны, чем в глубину; этим и объясняются слабый рост и низкая урожайность этого сорта в районах, где часто наблюдается сильная почвенная засуха. У подвоя Солокис X Рипария 1616, наоборот, корневая система очень глубоко проникает в землю; насаждения, привитые на этом подвое, заметно менее других страдают от недостатка влаги в засушливые годы.

Способ предпосадочной обработки почвы также оказывает большое влияние на распространение корневой системы в почве. При глубоком сплошном перевале корни размещаются более или менее равномерно на глубине 30—60 см; при посадке кустов в канавы или ямки корни, в основном, развиваются в пределах глубоко обработанного слоя почвы — в канаве или ямке.

Мелкая обработка почвы на винограднике ранней весной, поздней осенью и в период вегетации способствует развитию корневой системы ближе к поверхности почвы, что ставит корни под угрозу повреждения низкими зимними температурами и вредного воздействия засухи. На характере распространения корневой системы сказывается также глубина заделки удобрений, так как корни наиболее сильно развиваются в удобренных слоях почвы.

Части стебля виноградного растения

Части стебля виноградного растения:

1 — подземный штамб; 2 — основные корни; 3 — боковые корни; 4 — поверхностные корни; 5 — голова куста; 6 — рукава; 7 — сучки замещения; 8 — стрелки; 9 — жировой побег; 10 — порослевый побег; 11 — пасынок.

Стебель (побег) у винограда длинный и тонкий, с возрастом он утолщается. У культивируемого винограда из стебля искусственно создают подземный штамб, надземный штамб, голову, представляющую собой утолщение стебля, многолетние ветви (рукава), на которых располагаются прошлогодние побеги и на этих последних — побеги данного года, несущие урожай.

У взрослых растений побеги вырастают обычно из почек прошлогодних побегов, а иногда из так называемых спящих почек, находящихся на старых частях стебля.

Побег винограда состоит из узлов и междоузлий. На узлах размещены супротивно чередующиеся листья. В пазухе листа расположена пазушная почка, из которой в том же году развивается пазушный побег, называемый пасынком. У основания пасынка в пазухе первого листа закладывается зимующая почка-глазок. Зимующий глазок состоит из одной центральной и из двух или более замещающих почек. В зимующей почке сформированы и находятся в зародышевом состоянии побег, лист и соцветия, которые разовьются лишь в следующем году.

На узлах против листьев развиваются соцветия или усики. Соцветия закладываются в почке, в основном, в предыдущем году. Следовательно, урожай винограда данного года подготовляется в предшествующем году и в зачаточном состоянии содержится в глазках побегов. Отсюда следует вывод о важности сохранения почек на побеге и необходимости всемерной защиты их в осенне-зимний период от различных неблагоприятных условий (морозы, выпревание и проч.).

Побег, имеющий соцветие, называют плодоносным в отличие от бесплодного побега — без соцветия. Соцветия на побеге обычно закладываются в пределах первых восьми узлов. Выше последнего соцветия развиваются усики. Как правило, выше первого усика соцветий не бывает. Обычно соцветия и усики располагаются на побеге прерывисто: на двух узлах они есть, на одном нет. Только у сортов, происходящих от вида Лабруска (Изабелла, Лидия), усики появляются почти на каждом узле.

На одном побеге развивается одно, два, реже три-четыре и более соцветий, что зависит в основном от сорта.

Плодовые побеги развиваются в основном на прошлогодней лозе. На более старых частях куста — голове, рукавах — почти у всех сортов процент плодовых побегов очень низкий (у сортов, распространенных на Украине, от 1 до 10%, редко больше).

Лист. У винограда лист простой, состоящий из пластинки и длинного черешка. По форме он бывает цельным и разрезным — трех-, пяти-, семилопастным, а иногда и более рассеченным (например, Шасла петрушечная).

Так же, как и у других растений, листья винограда выполняют очень важные функции. В них при участии лучистой энергии солнца из неорганических веществ (углекислоты воздуха, воды и минеральных веществ) происходит образование крахмала и сахара (фотосинтез).

Лист — орган, в котором совершается процесс дыхания, то есть распад сложных органических соединений до углекислоты и воды с выделением свободной энергии. Побочными продуктами этого распада являются органические кислоты.

Через листья происходит испарение воды из растения. Это способствует созданию непрерывного тока воды, несущего растворенные в ней минеральные вещества, поглощаемые корнями. За один день листья винограда площадью в 1 кв. метр испаряют до 1,5 л воды. Чтобы представить, какое огромное количество воды испаряется виноградным насаждением, надо иметь в виду, что листовая поверхность на гектаре виноградника составляет примерно 20—50 тыс. квадратных метров.

Испарение воды листьями не позволяет растению перегреваться. Из всасываемой растением воды расходуется на испарение (транспирацию) 99,8%, а на построение самого организма растения идет всего 0,2% воды.

Вода необходима также для фотосинтеза, так как она входит в состав крахмала и сахара (углеводов). Наблюдения показали, что в сильно засушливые годы даже при благоприятной для винограда температуре ягоды накопляют мало сахара, так как углеводы могут образоваться лишь при наличии воды. Наилучшей для этого процесса является температура воздуха 28—30°. При снижении температуры ниже 6° фотосинтез у виноградного растения почти не происходит.

Испарение воды так же, как и усвоение углекислоты, при фотосинтезе происходит через устьица — мельчайшие отверстия, в изобилии находящиеся на нижней стороне листа.

Соцветия и усики. Соцветие у винограда — сложная кисть. Оно состоит из осей и сидящих на них бутонов — цветков.

Соцветия различаются по характеру развития: полноразвитые, нормальные, недоразвитые с усиком и усиковые. В полноразвитых соцветиях число бутонов варьирует от 200 до 1500, в зависимости от сорта винограда.

Усики являются органами прикрепления побегов к опоре и помогают им выбраться к свету. Соцветия и усики имеют одинаковое происхождение. Зачатки их уже можно обнаружить в зимующей почке. В зависимости от внешних условий и условий питания в почках побега закладываются или зачатки усика, или соцветия. Усик фактически является недоразвитым соцветием. Между соцветием и усиком можно найти все переходы.

Усики, зацепившиеся за опору, закручиваются спиралью и быстро деревенеют, приобретая очень большую прочность. Если усик не встретит опоры, он остается зеленым, а затем сохнет и опадает, как лист.

Цветки винограда

Цветки винограда

1, 2, З — мужские цветки; 4, 5 — обоеполые цветки; 6, 7 — функционально женские цветки; 8 — типичный женский цветок.
 

Обоеполый тип цветка

Обоеполый тип цветка:

1 — цветоножка; 2— чашечка; 3 — нектарники; 4 — завязь; 5 — столбик; 6 — рыльце; 7 — пыльники; 8 — тычиночные нити.

Цветок. Этот орган у винограда построен по пятерному типу: чашечка цветка представляет собой пленчатую каемку с пятью бугорками по краю цветоложа; венчик образован пятью сросшимися лепестками в виде колпачка. Когда виноград зацветает, венчик опадает под давлением тычинок, которых бывает обычно пять. Они состоят из тычиночных нитей и пыльников.

У культивируемых сортов винограда имеется три типа цветка: обоеполый, функционально женский и мужской. Растения с мужским типом цветка имеют недоразвитый пестик, поэтому они не образуют плодов. Их выращивают ради получения черенков. Это различные подвои, используемые для прививки в зоне заражения филлоксерой. Пыльца подвоев с мужским типом цветка очень активна и может быть с успехом использована для искусственного опыления нуждающихся в этом сортов.

Обоеполый цветок имеет нормально развитый пестик, состоящий из завязи, столбика, рыльца, и тычинки, которые на одну четверть или наполовину длиннее пестика. Обычно сорта с обоеполым типом цветка способны к самоопылению, однако нередко они нуждаются для получения высокого урожая в опылении чужой пыльцой. Например, обоеполые сорта Мускат гамбургский, Мускат белый, Матяш Янош и др. значительно повышают урожай при искусственном опылении их подвойной или иной пыльцой.

Функционально женский цветок имеет нормальный пестик, однако тычинки у него загнуты вниз и их пыльца неспособна к оплодотворению. Сорта с такими цветками обязательно требуют опыления посторонней пыльцой (например, Мадлен Анжевин, Чауш, Пухляковский, Катта Курган, Нимранг и др.).

У цветков винограда всех типов у основания завязи имеются небольшие железки-нектарники; они выделяют эфирные масла, поэтому цветки винограда обладают очень сильным приятным ароматом.

Во время цветения на рыльце пестика выделяются капельки жидкости, к ней прилипает пыльца, которая прорастает в пыльцевые трубки, проникающие в завязь, где и происходит оплодотворение. Наилучше прорастает пыльца при температуре около 30°.

После оплодотворения завязь начинает усиленно разрастаться. Столбик и рыльце засыхают и остаются в виде опробковевшей точки на вершине ягоды. Однако не все завязи соцветия развиваются в ягоду. Многие завязи осыпаются, и это нередко сказывается на величине урожая. Ненормально сильное осыпание завязей наблюдается при неблагоприятной погоде (дожди, сильные ветры, низкая температура) во время цветения, при недостаточном питании соцветий и других условиях.

Гроздь и ягода. Соцветие винограда после завязывания ягод превращается в гроздь. Она состоит из более или менее разветвленного гребня, ягод, плодоножек, на которых сидят ягоды и ножки грозди. На ножке грозди имеется утолщение, называемое узлом.

Ягода развивается после оплодотворения из завязи цветка. Размер ягоды зависит от сорта (например, очень крупные ягоды у сорта Карабурну, мелкие — у Рислинга), а также от условий произрастания винограда. При недостатке влаги, перегрузке кустов урожаем размер ягод сильно уменьшается.

Гроздь винограда

Гроздь винограда:

1 — основание ножки грозди; 2 — узел на ножке грозди; 3 — место отхождения первых разветвлений гребня; 4 — низ грозди; 5 — лопасти; 6 — усик с несколькими ягодами на конце.

Форма ягод также различна у разных сортов винограда.

Ягода состоит из кожицы, мякоти и семян. Толщина, прочность и эластичность кожицы зрелых ягод зависит от сорта. Окраска ягод весьма разнообразна и обуславливается пигментами, содержащимися в кожице. Поверхность кожицы покрыта восковым налетом - пруином. Кроме красящих веществ, кожица содержит ароматические вещества, которые особенно хорошо выражены у созревших ягод, (мускаты, изабелльные сорта и др.).

Мякоть ягоды состоит из крупных клеток, наполненных соком; она в зависимости от сорта может быть более или менее плотной или же очень сочной, водянистой. В большинстве случаев сок ягоды бесцветный, иногда он интенсивно окрашен в винно-красный цвет (Таировский, Аликант Буше и другие технические сорта).

Вкус винограда зависит главным образом от количества сахара и кислот и их соотношения, а также наличия в ягодах ароматических веществ. Вкус считается наиболее гармоничным, когда отношение сахаpa к кислотам в соке ягод равняется примерно 2,5 (например, сахаристость — 17,5 и кислотность — 7%).

При отрывании ягод от плодоножек на последних можно видеть так называемые кисточки (остатки сосудисто-волокнистых пучков). Они различны у разных сортов (длинные, короткие, окрашенные и т. п.).

Семена у винограда европейского вида мелкие, в среднем от 3 до 8,5 мм длиной и от 3 до 5 мм шириной. Окраска, величина и форма семян различны в зависимости от сорта и вида винограда; в основном она коричневая, разных оттенков.


Вы смотрели страницу - Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

Следующая страница  - Годичный цикл развития виноградной лозы

Предыдущая страница - Виды и сорта винограда

Вернуться к началу страницы Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.