Настольная книга виноградаря
Н.М.Коваль, Е.С.Комарова О.А.Мартьянова

Настольная книга виноградаря

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Раздел I. Краткие сведения о виноградном растении

Виды и сорта винограда

Краткое описание виноградного куста и его отдельных органов

Годичный цикл развития виноградной лозы

Фенологические наблюдения и их значение

Влияние внешних условий на развитие виноградного растения

Раздел II. Характеристика природных условий Украинской ССР и оценка ее отдельных районов в связи с культурой винограда

Раздел III. Сорта винограда

Подбор сортов винограда

Группировка сортов винограда по продолжительности вегетационного периода и требовательности к теплу

Как изучать, запоминать и определять сорта винограда

Лучшие столовые сорта винограда для Украинской ССР

Лучшие технические сорта винограда для Украинской ССР

Раздел IV. Выращивание посадочного материала

Выращивание корнесобственных саженцев винограда

— Заготовка черенков винограда

— Использование для размножения двухлетних черенков

— Хранение лоз в зимнее время

— Как определить степень вызревания побегов

— Подготовка черенков к посадке

— Вымачивание черенков

— Кильчевание и стратификация черенков

— Применение стимуляторов роста

— Выбор места и предпосадочная подготовка почвы под школку

— Посадка черенков в школку

— Уход за школкой

— Выращивание саженцев из укороченных черенков

— Выращивание саженцев из зеленых черенков

— Применение способа "китайский отводок" для размножения винограда

— Хранение саженцев в зимнее время

— Пересылка посадочного материала

Выращивание привитых саженцев винограда

— Сорта подвоев

— Уход за кустами подвойных сортов винограда и производство прививок

— Стратификация, закалка и посадка прививок в школку

— Менее распространенные способы прививок

— — Выращивание саженцев путем прививки к укорененному подвою.

— — Выращивание привитых саженцев путем прививки на место в школке.

— — Выращивание привитых саженцев путем зеленой прививки.

— — Прививка винограда на шелковице.

Раздел V. Посадка винограда и уход за ним в первые годы жизни

Выбор места под виноградник

Подготовка участка к посадке винограда

Время и глубина посадки винограда

Установление густоты посадки винограда

Направление рядов и разбивка участка

Подготовка саженцев и черенков к посадке

Техника посадки саженцев и черенков

Уход за молодым виноградником

Установка опор на винограднике

Особенности посадки винограда и уход за ним на песках

Раздел VI. Уход за плодоносящими кустами

Формирование и обрезка кустов винограда

— — Выбор формы кустов

— — Способы выведения форм виноградных кустов

— — Ускоренное формирование виноградных кустов

— — Особенности плодоношения винограда

— — Цель и основные положения ежегодной обрезки плодоносящих виноградных кустов

— — Сроки обрезки виноградных кустов

— — Определение зимних повреждений виноградных кустов

— — Нагрузка кустов винограда

— — Обрезка кустов при сильных повреждениях зимними морозами

— — Как поступить в случае повреждении кустов поздними весенними заморозками и при сухорукавности

— — Обрезка виноградных кустов, поврежденных градом

— — Техника обрезки кустов винограда

Подвязывание виноградных кустов

Операции с зелеными частями куста

— — Обломка зеленых побегов

— — Прищипывание зеленых побегов

— — Удаление пасынков

— — Чеканка побегов

— — Кольцевание побегов

— — Прореживание ягод и листьев в грозди

— — Искусственное и дополнительное опыление

Обработка почвы на винограднике

— — Осенне-зимняя обработка почвы

— — Весенне-летняя обработка почвы

Орошение виноградника

— — Техника полива виноградника

Удобрение виноградника

— — Внесение удобрений на винограднике

— — Удобрение молодых и плодоносящих виноградников

— — Внекорневое питание кустов

Защита виноградных кустов от морозов и заморозков

Ремонт виноградных насаждений

— — Омоложение кустов

— — Перепрививка

— — Пересадка виноградных кустов

Особенности агротехники выращивания плодоносящих кустов винограда на песках

Раздел VII. Культура сортов гибридов прямых производителей

Обрезка и формирование кустов сортов гибридов прямых производителей

Раздел VIII. Культура винограда с целью озеленения

Выбор места, подготовка почвы и посадка винограда с целью озеленения

— — Выбор места

— — Подготовка почвы

— — Посадка винограда

Устройство и установка опор

Формирование и обрезка кустов винограда, посаженных для озеленения

Уход за кустами

Раздел IX. Культура винограда в защищенных условиях

Выращивание винограда в теплицах

Выращивание винограда в комнатах

Раздел X. Вредители и болезни винограда и меры борьбы с ними

Вредители винограда

Болезни винограда

Основные яды

— — Кишечные яды

— — Контактные яды

— — Яды смешанного действия

— — Меры предосторожности при работе с ядохимикатами

Раздел XI. Сбор, хранение и переработка винограда

Сбор винограда

— — Определение сахаристости виноградного сока ягод

— — Определение кислотности виноградного сока

— — Уборка и упаковка винограда

Хранение и сушка винограда

Переработка винограда

— — Приготовление виноградного сока

— — Как приготовить белое столовое вино

— — Как приготовить красное столовое вино

— — Разлив вина в бутылки и хранение их

— — Наиболее часто встречающиеся болезни и пороки вин

— — Маринование винограда

— — Приготовление винного уксуса

— — Приготовление варенья

— — Приготовление мармелада

— — Приготовление виноградницы

— — Приготовление виноградной наливки

— — Приготовление виноградного сиропа

— — Приготовление повидла из винограда

— — Приготовление виноградного желе

— — Приготовление виноградной мустеницы

— — Приготовление из винограда джема

Виноградолечение

Раздел XII. Опытная работа виноградаря-мичуринца

Приложения

Календарь работ на винограднике

Инвентарь и материалы, необходимые для ухода за виноградными кустами

Средний вес грозди, ягоды и показатели прочности винограда столовых сортов

Средние даты сбора и последовательности созревания столовых сортов винограда

Местонахождение основных ампелографических коллекций в СССР

Перечень учреждений, где можно получить консультацию по вопросам виноградарства

Литература


   Литература
   Карта сайта

Хранение и сушка винограда

Виноград в отличие от семечковых плодовых является сезонной культурой. Потребление его обычно ограничивается двумя-тремя месяцами. Вполне понятно, что у каждого виноградаря, естественно, возникает желание растянуть потребление винограда на возможно больший период. С этой целью виноград укладывают на хранение. Следует заранее оговориться о том, что плоды винограда довольно плохо переносят длительное хранение, и поэтому успех дела зависит не только от правильного подбора сортов, но и от создания оптимальных условий хранения.

В практике виноградарей известны случаи хранения винограда до марта — апреля следующего года.

Выращивание винограда


На сайте Выращивание винограда

Хранить виноград необходимо в совершенно чистом, сухом и теплом помещении при температуре от 0° до + 5°, + 6°. Резкие колебания температуры во время хранения, солнечный свет, свежий воздух снижают качество винограда. При хранении винограда на свету ягоды теряют вкус в результате разрушения Сахаров и кислот. Для удаления излишней влажности воздуха в помещение, где хранится виноград, следует поместить негашеную известь. При появлении плесени помещение окуривают серой.

Существует несколько способов хранения винограда в свежем виде. Наиболее просто и довольно долго грозди винограда можно хранить путем подвязывания их за верхушку гребня или часть побега, если гроздь срезана вместе с ним. При подвешивании грозди не должны соприкасаться друг с другом. Во время хранения каждые 3—4 дня осматривают грозди, удаляя загнивающие ягоды или целые грозди.

Представляет интерес также способ хранения гроздей на зеленых гребнях. Для этого нижний конец отрезка побега опускают в бутылку с водой, на дно которой помещают несколько кусочков древесного угля, являющегося адсорбентом вредных веществ. Срезая гроздь с куста, над нею оставляют одно междоузлие, а под нею отрезок побега длиною 18—20 см. Бутылки с гроздями устанавливают наклонно с таким расчетом, чтобы гроздь не соприкасалась со стенками посуды. Воду в бутылках меняют каждые 2—4 дня.

Известны случаи хранения винограда на зеленых гребнях в проточной воде. При этом нижние концы побегов устанавливают в желоб, по дну которого течет вода комнатной температуры, в которой растворено небольшое количество минеральных удобрений.

Хорошие результаты можно получить, применив способ хранения винограда в небольших бочонках или ящиках. На дно их укладывают опилки слоем в 2—3 см. Затем грозди винограда укладывают слоями, переслаивая их опилками или торфом. Чтобы опилки лучше просыпались между гроздями, слегка постукивают по стенкам ящика. Необходимо иметь в виду, что переслаивающий материал должен быть без всякого запаха и плесени.

Для укладки на хранение пригодны сорта винограда, отличающиеся хорошей или удовлетворительной лежкостью. Обычно это поздние сорта или сорта среднего срока созревания, имеющие рыхлую гроздь, мясистые ягоды и очень прочную кожицу с достаточным налетом пруина. К таким сортам относятся Агадаи, Асма, Галан, Карабурну, Изабелла, Тавриз, Нимранг, Тайфи розовый, Шабаш, Хусайне, Молдавский, Катта-Курган, Пухляковский, Сенсо, Победа, Мускат гамбургский.

Хранение винограда путем подвешивания и на зеленых гребнях (внизу).

Хранение винограда путем подвешивания и на зеленых гребнях (внизу).

 

Как один из способов консервирования винограда применяют сушку. Такой виноград может долго храниться, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. В нем содержится много питательных веществ — сахара 65—80%, азотистых веществ 1,5—1,7%, органических кислот (яблочной, винной) 1—3%, много витаминов и минеральных веществ. Сушеный виноград обладает лечебными свойствами, так как усиливает кровообращение, широко применяется в кондитерской промышленности для приготовления компотов. Потребление 1 кг сушеного винограда дает 2400—3250 калорий.

При сушке бессемянных сортов винограда получается кишмиш, из мелкоягодного бессемянного винограда получается коринка, а из сортов, содержащих семена в ягодах, — изюм.

Для сушки винограда используют сорта: Кишмиш (белый, розовый, черный), Аскери, Тайфи розовый, Вассарга белая, Мускаты.

Сушку винограда можно производить различными способами. Наиболее простой из них — сушка на солнце. Этот способ обеспечивает сохранение вкусовых качеств и быстроту высушивания ягод. Виноград раскладывают на крыше, земле или прямо под солнцем. Каждые 2—3 дня грозди переворачивают. Сушка длится обычно 2,5—3 недели.

Иной способ сушки винограда — «обджуш» (в переводе горячая вода) —заключается в том, что на 10 л воды берут 30—40 г кристаллической каустической соды, раствор нагревают до кипения. Ягоды винограда помещают в корзины небольшой емкости и опускают на 3—5 секунд в кипящий раствор. После этого ягоды вынимают из корзин, растилают на солнце и хорошо просушивают в течение 5—10 дней. При этом способе с ягод удаляется пруин, на кожице образуется много мелких трещин, через которые быстро испаряется вода. Срок сушки сокращается в 3—4 раза. Качество сушеного винограда хорошее.

Хранят сушеный виноград в сухом месте при температуре + 5°, + 6° и влажности 60—70%. Для предупреждения слеживания в комья , его перемешивают.


Вы смотрели страницу - Хранение и сушка винограда

Следующая страница  - Переработка винограда

Предыдущая страница - Уборка и упаковка винограда

Вернуться к началу страницы Хранение и сушка винограда

      .

1 2 3 4 5

Выращивание винограда


Выращивание винограда

Настольная книга виноградаря

Настольная книга виноградаря

 

Умный виноградник для себя

Умный виноградник для себя

Виноград в Сибири.
А. Г. Фоломкин

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Ампелография и селекция винограда. Трошин Л.П.

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Выращивание саженцев винограда в совхозе "Левокумский"

Новые сорта винограда Молдавии

Новые сорта винограда Молдавии

Применение гербицидов на виноградниках

Применение гербицидов на виноградниках

 
Выращивание винограда

Индекс цитирования.